Точим ножи (в мирных целях)

[Семеныч]

Замучался с заточкой хозяйственных ножей. Думаю привлечь для этого дела последние достижения инженерной мысли. Погуглил немного и выяснил, что существуют специальные ножеточки. Кто что юзал - советуем, обсуждаем.
Хочу взять что-то из таких (http://www.chefschoice.ru/katalog/products/elektricheskie), начальной стоимости.
ЗЫ Не реклама, к ножеточному бизнесу никакого отношения не имею :lol:

[veingrыч]

ну если если не куда деньги девать, то можно и "мужа на час" вызвать, чтоб гвозДь в стену вкорячить. а еже лучше купить хорошие японские ножи! и не будешь горя знать с заточкой, ты ж не трупы разделываешь)))

[Семеныч]

Из японских на ум в первую очередь керамика приходит. Ее понятно, что точить не надо. Правда, доверия особого тоже нет. По опыту знакомых знаю, что они хрупкие - ими только свежий хлеб да масло резать.
У меня есть еще пара складных, пара охотничьих ножей, за ними тоже периодически присматривать надо.

ЗЫ увидел тему про ножи из дамасской стали. Но там основной спор не про заточку был. Может здесь подробнее эту тему развернуть. На камни и бруски время тратить не хочется, да и не маньячу по ножам. Охотничьим ножом пользуюсь по большей мере дома для разделки мяса и особенной мегаостроты от него не требуется. Дык вот могут ли электрические ножеточки обеспечить более-менее сносное качество заточки?

[look]

А причина частой заточки в чем ? Плохие ножи, неумелое обращение? (Керамику теперь можно и в икее купить, и белую и черную, на пробу.)

[Семеныч]

А причина частой заточки в чем ? Плохие ножи, неумелое обращение?
Кухонные обычные недорогие. Охотничий тоже простенький. Частая заточка не нужна, но раз в несколько месяцев надо подправлять как минимум. А меня кроме дисковой точилки за 100 руб. ничего нет. От нее эффекта хватает на неделю.
Про электрические читаю, что там и угол правильный выставляется и абразив алмазный и полировка есть и серрейторная микрозаточка. Вот и думаю правда или нет.

[look]

Если недорогие ножи, мусата и точилки фискарс не достаточно

http://www.nozhiki.su/wp-content/uploads/2010/07/dsc_0419-Fiskars-sharpener.jpg

можно и электрическую, но изнашивает ножи на раз... недорогие не жалко.

[Семеныч]

Если недорогие ножи, мусата и точилки фискарс не достаточно
Такая фигня есть - толку мало.

[look]

в пользовании Лански и Спайдерко

http://dominator-arms.ru/sys/dat/img/l/ls_lkcpr_1.170x160.jpg


http://www.youtube.com/watch?v=b7RmSTAGDbE&feature=player_embedded

http://spyderco.com/pix/products/med/204_M.jpg


http://www.youtube.com/watch?v=48UZT7uskqg&feature=player_embedded

для хороших ножей

http://dominator-arms.ru/sys/dat/img/l/lckey_tochilka.jpg

это для кухонных, кроме керамики, керамика зараза не тупится и не ломается... Касаемо электроточилки, тоже пытался примерить, но не понял нужности, перечисленного вполне хватает, ну и + мусат простой не керамический.

[Anri]

Лично от себя добавлю,что для начала нужно иметь хорошие ножи. ВсМоскве купить такие и сложно,и просто.Сложно-лохотроньщиков много,просто-есть фирмы,конкретно этим торгующие.Просто нужно знать что,где и у кого. Я себе брал проф ножи для разделки мяса,есть много всяких. Ну а с заточкой-хороший нож на камне точится редко,в основном жало подправляется на мусате и всё.Если часто тупится-сталь гавно,на заточном быстро сотрётся.Сталь можно определить по цвету искры. Камни на заточной в идеале,точнее зерно камня подбирается исходя из стали-её свойств(ну это вообще дебри,лучше туда не распространяться)

[Семеныч]

А насколько принципиальны углы заточки?

[look]

Касаемо углов на кухонниках... углы ( на кухонниках ) это компромисс между стойкостью кромки и комфортным резом, (в зависимости от продуктов которые режут) теоретически ( при условии приличной стали ), с правильным углом рабочая кромка живет дольше. На практике кромка ( и соответственно острота ) на кухонниках гибнет не от резания ( при условии нормальной разделочной доски - не керамической), а от "соскабливания" порезанного продукта в посуду. В принципе у кухонного ножа две рабочих кромки, одна для реза, противоположная для отправления порезанного, с разделочной доски, в посуду ...

Практика показывает что на кухне удобнее "острые" углы, меньше 25-30 градусов.