Готовим сами...

[Anri]

искал как всегда парнуху и наткнулся на это-куда запостить не знаю,вот выложу сюда,мож кто отравится

http://lakomkam.ru/blog/bljudo_iz_ov...kie_rolly.html

[Vayzunoff]

прикольна)
сначала подумал что это тесто, пришлось прочитать))

[Anri]

на вид похоже очень-согласен

[мим]

...Кстати, рекомендую для походных условий - тушонку с гречкой или картошкой. Если ингридиенты качествыенные и все это на свежем воздухе да с легким чуйством голода - ууууу.... за уши никого не оттащишь, такая простота казалось бы, а объедение настоящее! )))

Охотно верю. Сам такое практиковал. )

[Anri]

круто!!! сламзил бы такую фигню и сушами закусил бы, хотя ни суши, ни селедку под шубой особо не жалую )))) Кстати, рекомендую для походных условий - тушонку с гречкой или картошкой. Если ингридиенты качествыенные и все это на свежем воздухе да с легким чуйством голода - ууууу.... за уши никого не оттащишь, такая простота казалось бы, а объедение настоящее! )))

На природе,на свежем воздухе даже хлебушек "на ура" идёт.На палочку его,подрумянишь на костерке-красотища!
А чай на травах,чебрец там всякий с земляникой луговой-этож ни в какой чайной лавке такого не найти.

[мим]

Мне снова из Липецкой области привезли тушку молодого деревенского барана. По многочисленным просьбам моего семейства сегодня делал плов.

Ранее писал как я его обычно готовлю.

мне вчера тушку барана привезли. Знакомые имеют небольшое стадо, которое вскармливают на лугах липецкой области. Завтра будем плов мутить.

Ребра, реберный жир, лук, рис узбекский, морковь, соль, перец, горошек, немного зиры, вода. пару головок чеснока.
Я делаю так:
Только на улице готовлю!
Наливаю в казан немного рафинированного масла, потом сразу же жир и ребра. На огне, выше среднего жарю это все, потом добавляю лук и еще немного жарю, огонь делаю поменьше (мелкими дровами регулирую). Затем кладу морковь, нарезанную соломкой и распределяю ее равномерно и немного горошка и зиры. Горошек предварительно замачиваю, если сухой. Сразу же кладу рис и заливаю подсоленой водой на 2 пальца выше риса. Огонь средний. Не мешаю, естественно ничего, так послойно варю. За 10-12 минут до готовности втыкаю в рис 8-10 зубчиков неочищенного чеснока. Все.
Если не фраернулся с количеством воды, то получается рассыпчаты, жирный плов. Если с водой перебрал, то получится не плов, а каша. Специй кладу очень мало, - плов должен иметь вкус мяса и риса, в первую очередь. ИМХО.

Добавлю иллюстрации к этому посту:

Главное - качественные основные продукты. Ребрышки молодого барана, который ел травку на лугах придонья. Лук, чеснок, морковь со своего огорода.









Развел огонь на печке





Нашинковал лук и морковь (морковь именно соломкой)



Поставил казан на открытый огонь и положил туда мясо с небольшим количеством растительного масла



Мясо помешиваем, чтобы не пригорело и равномерно поджарилось, кладем лук и еще немного мешаем, чтобы ушла лишняя влага





Корда мясо подрумянилось и влага испарилась кладу морковь и кидаю немного зиры и барбарис (совсем чуть-чуть)







Почти сразу закладываю рис. Перед тем как положить промываю его проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Сначала небольшой слой риса, на него снова немного зиры и барбариса и нут





После этого аккуратно заливаю в казан подсоленую воду, чтобы не нарушить последовательность слоев. Огонь можно добавить. Но он не должен быть слишком сильным - иначе пригорит. Не забываем что мы готовим на открытом огне.





Когда рис впитал основную часть воды накрываю казан крышкой на 3-5 мин, чтобы рис, который сверху, пропарился. Примерно за 12-15 минут до готовности я втыкаю в рис чеснок. Не чищу его, прямо с кожурой, предварительно хорошенько помыв. Пару головок разламываю и равномерно распределяю







Когда плов готов, заношу его в дом и выкладываю на большое блюдо. Салатик из синей капусты с авокадо и соленые домашние помидорчики со своего огорода, отличное дополнение к рассыпчатому, жирному, ароматному плову!





Через 5 минут )))

[Dominik]

Мишка молодец ,ты прям на все руки мастер )))

Сообщение добавлено в 16:02, предыдущее сообщение было в 15:59

Перед таким пловом надо ещё беленькой тяпнуть )))))

[Тирли]

Миша! у меня нет слов

[friend]

Слюньки текут...

[мим]

Вариация на тему стейка. Именно вариация, поскольку настоящие стейки это - специальные породы телят,
вскормленные особым способом, это специальная посуда для приготовления и подготовка мяса в течении 2-х недель для события по приготовлению стейка.
Поэтому, чтобы не попасть под шквал критики со стороны знатоков, можно даже сказать - просто пожарил кусок говядины. )

Без предупреждения приехал в гости братан. Срочно нужно было его накормить.
Готового ничего не было. Взял кусок свежей, незамороженной говяжьей вырезки
и решил ее пожарить и подать со вчерашним рисом )
Зерна черного перца подробил крупно. Так лучше сохраняется вкус перца.







Тем временем ставлю старенькую чугунную сковородку разогревать.
На вид невзрачная, но сделана из хорошего материала и служит верой
и правдой много лет. Списывать ее из-за внешнего вида не собираюсь )



Мясо солим, обваливаем край в перце и смазываем кусок небольшим количеством
оливкового масла. (Специальной кисточки у меня нет - сделал это аккуратно пальцами)







Бросил подготовленный кусок на сильно разогретую сковороду и по 2.5-3 минуты
обжарил его по паре раз каждую сторону. После этого я положил мясо на 5-7 минут
в блюдо под крышку и накрыл полотенцем, чтобы отдохнуло.









Тем временем формую рис, нарезаю пару стеблей сельдерея на кусочки и выкладываю на подогретую в духовке тарелку





Выкладываю на тарелку мясо, поливаю выделившимся соком рис, украшаю клюквой и все.



С учетом того, что рис был готов, а мясо было свежее, на приготовление ушло около 20 минут. За это время брат сделал этот фото сет. )



К блюду отлично подошел бокал "Шато Мейнард" 2004 года.





Ну и натуралистическая фотка получившегося medium rare

[Anri]

Мих,тапки вообще улёт !

[мим]

Австралийский рибай из "Метро". Степень прожарки medium-rare. Черный перец грубого помола, тимьян. Купил и приготовил по случаю совершеннолетия сына.

[NEVO]

класс!

[turbo30]

Куриные котлеты
2 средних куриных филе
100 грамм кефира (либо 2-3 ложки майонеза)
100 грамм сыра
2-3 ст.л. крахмала
1 маленькая луковичка (можно без)
зелень - я брал полпучка укропа и петрушки, можно и без
соль, специи - по вкусу
растительное масло для жарки
ANDl1YXDXNQ.jpgFLf_9BBILe0.jpgITHzjgkk7nE.jpgc7ufgEBdfKY.jpgdJWTBcCe1Mo.jpg3-51dKXsbs8.jpgsYcEc8mku3w.jpgnhlWxtJrKHo.jpg

[Vayzunoff]

что было )))


и через 10 минут уже готов, все просто
разогреть сковородочку, пожарить промытые креветки минут 10 переварачивая, не маринуя, в конце посыпать укрчиком и добавить чесночка и дать постоять 10 минут с крышкой,


ставридка, окуенно вкусная рыбка, только вытащить потрошки и пожарить в муке, идет на ура

[qwertyk43]

Vayzunoff, а криветок разве не надо чистить до приготовления?

[Vayzunoff]

А зачем? Ни королевские ни обычные не чищу

[мим]

Тигровые креветки на гриле. 1 час подержал в маринаде из соленой воды и протертых зонтиков укропа. Главное не зажаривать - жар не должен быть жестким, иначе мясо прилипает к панцирю.
(фотки телефонные - пардон)

[мим]

В выходные приезжал друг. Для него готовил на гриле.



Решил приготовить домашнюю бройлерную курицу с овощами, со своего огорода.





Из Европы друг привез сыр для гриля со специями. Следуя инструкции, запек его.



Чтобы еда получилась вкусной, обязательно нужно быть в штанах пролетарского цвета. )





Подобное блюдо можно приготовить из "Камамбера". Специи можно использовать для гриля или запечь в сухарях и подать с любым кисло-сладким джемом.

[GORILLA]

Я тут плов тожеинедавно готовил...

[мим]

В этом году решил сделать вино. Два сорта. Первое будет 12-15 градусов, из винограда сорта "Молдова" (очень сахаристый десертный сорт), второе 10-12 градусов из узбекского белого винограда.
Рецепты традиционные. Сахаристость, кислотность определяю "на глаз", приблизительно.
Виноделы среди камрадов есть, колитесь.

[Вацер]

Виноделы среди камрадов есть, колитесь.

из 2-х ведер винограда, выросшего на участке, кстати вызревает и в меру сладкий, делаю вино ))))))), бражку тобишь, потом перегоню самогон будет
но бражка - это бражка, посему сахар и дрожи вполне возможно добавлю если бродить плохо будет.
все руки не доходят купить солод из него бражку без сахара и дрожжей попробовать сделать, самогон качественней должен выйти. Скоро сезон твердой воды начнется а мои собу, ой сорыбаки уже названивают,интересуются готовностью продукта

[мим]

Андрей, из отжимок получается офигенная чача! Только не думаю что туда нужно добавлять дрожжи. Сахар да, потому-что у тебя скорее всего изобэльный сорт и там сахаристость слабая.
Я сегодня пересматривал бутыли, добавлял сахар, переливал, пробовал. Короче пишу в состоянии легкого анабиоза )))). Если все получится, вино должно быть офигенное.

[Dezdemona]

Все так вкусно выглядит. Какие Вы все молодцы!!!

[Вацер]

на ужин будет жаркое из дичи )))))

водэйра уже охлаждается ))))))