Готовим сами...

[Тирли]

Главное правило не жалеть и не жадничать начинку ))

Вспомнился анекдот!)) Умирает старый еврей, все родственники сидят рядом и просят, чтоб он не уносил с собой рецепт вкусного чая.Ответ! Не жалейте дорогие ЗАВАРКИ!))) ( по теме умничка)

[look]

Обновил новый чугунЁвый казан, замутил пловчиг по описанному выше рецепту, сжамкал две тарелки)))

Саша, а что за казан? где прикупил ? обжигал ?

[PUMP]

Саша, а что за казан? где прикупил ? обжигал ?

Валера привет. Казан чугун оксидированный, это подарок, но покупали в Москве, если дома этикетка осталась, посмотрю производителя. Прокаливал солью на даче, правда, потом пожалел, лучше б маслом прокалил этого вполне достаточно.

[look]

Валера привет. Казан чугун оксидированный, это подарок, но покупали в Москве, если дома этикетка осталась, посмотрю производителя. Прокаливал солью на даче, правда, потом пожалел, лучше б маслом прокалил этого вполне достаточно.

Ага, погляди производителя. А чем солью плохо ? (свой калил сначала солью потом маслом с луковицей, но большой зараза, нужно поменьше)

[PUMP]

Ага, погляди производителя. А чем солью плохо ? (свой калил сначала солью потом маслом с луковицей, но большой зараза, нужно поменьше)

Прокаливал на костре и видимо от большой температуры повредился оксид на дне казана, пошла ржавчина, пришлось маслом прокаливать пару раз.

http://www.syton.com.ua/page/page6.html это сайт производителя.

[Vayzunoff]

чиста средиземноморская трапеза

[Vayzunoff]

Vayzunoff, фуууу, как ты этих сороконожек лопаешь ?

да ништяк, просто надо себя убедить что больше ничего съедобного нету)))))))
видешь некоторые пытались уползти пришлось их сварочным аппаратом паджаривать))))

[Vayzunoff]

Vayzunoff, ты когда вырываешь их тонкие, обгоревшие лапки, обсасываешь их кончики сочленения с тельцем? ))) Или прям вместе с ними поедаешь? ))) Просто я думал, что всю эту дрянь нужно варить, а не опаливать паяльной лампой, наверняка они кишат паразитами!

да рецептов пригототовление гиганстких гусениц немерено, как хочешь так и готовь))))

ну насчет обсасывания ты фантазер, мандражируешь что ли

[мим]

мне вчера тушку барана привезли. Знакомые имеют небольшое стадо, которое вскармливают на лугах липецкой области. Завтра будем плов мутить.

Ребра, реберный жир, лук, рис узбекский, морковь, соль, перец, горошек, немного зиры, вода. пару головок чеснока.
Я делаю так:
Только на улице готовлю!
Наливаю в казан немного рафинированного масла, потом сразу же жир и ребра. На огне, выше среднего жарю это все, потом добавляю лук и еще немного жарю, огонь делаю поменьше (мелкими дровами регулирую). Затем кладу морковь, нарезанную соломкой и распределяю ее равномерно и немного горошка и зиры. Горошек предварительно замачиваю, если сухой. Сразу же кладу рис и заливаю подсоленой водой на 2 пальца выше риса. Огонь средний. Не мешаю, естественно ничего, так послойно варю. За 10-12 минут до готовности втыкаю в рис 8-10 зубчиков неочищенного чеснока. Все.
Если не фраернулся с количеством воды, то получается рассыпчаты, жирный плов. Если с водой перебрал, то получится не плов, а каша. Специй кладу очень мало, - плов должен иметь вкус мяса и риса, в первую очередь. ИМХО.

[PUMP]

мне вчера тушку барана привезли. Знакомые имеют небольшое стадо, которое вскармливают на лугах липецкой области. Завтра будем плов мутить.

Ребра, реберный жир, лук, рис узбекский, морковь, соль, перец, горошек, немного зиры, вода. пару головок чеснока.
Я делаю так:
Только на улице готовлю!
Наливаю в казан немного рафинированного масла, потом сразу же жир и ребра. На огне, выше среднего жарю это все, потом добавляю лук и еще немного жарю, огонь делаю поменьше (мелкими дровами регулирую). Затем кладу морковь, нарезанную соломкой и распределяю ее равномерно и немного горошка и зиры. Горошек предварительно замачиваю, если сухой. Сразу же кладу рис и заливаю подсоленой водой на 2 пальца выше риса. Огонь средний. Не мешаю, естественно ничего, так послойно варю. За 10-12 минут до готовности втыкаю в рис 8-10 зубчиков неочищенного чеснока. Все.
Если не фраернулся с количеством воды, то получается рассыпчаты, жирный плов. Если с водой перебрал, то получится не плов, а каша. Специй кладу очень мало, - плов должен иметь вкус мяса и риса, в первую очередь. ИМХО.

Миш, хороший рецепт. Попробуй в следующий раз положить нут (тоже замоченный) в место горошка.

[мим]

что за нут, Сань?
Аааа, ну так я его и кладу и называю горошком )) Нут - теперь буду знать название.

[PUMP]

что за нут, Сань?

Нут это горох такой среднеазиатский на рынке где рис, масло или специи берешь спроси должен быть.

[friend]

мне вчера тушку барана привезли. Знакомые имеют небольшое стадо, которое вскармливают на лугах липецкой области. Завтра будем плов мутить.

Ребра, реберный жир, лук, рис узбекский, морковь, соль, перец, горошек, немного зиры, вода. пару головок чеснока.
Я делаю так:
Только на улице готовлю!
Наливаю в казан немного рафинированного масла, потом сразу же жир и ребра. На огне, выше среднего жарю это все, потом добавляю лук и еще немного жарю, огонь делаю поменьше (мелкими дровами регулирую). Затем кладу морковь, нарезанную соломкой и распределяю ее равномерно и немного горошка и зиры. Горошек предварительно замачиваю, если сухой. Сразу же кладу рис и заливаю подсоленой водой на 2 пальца выше риса. Огонь средний. Не мешаю, естественно ничего, так послойно варю. За 10-12 минут до готовности втыкаю в рис 8-10 зубчиков неочищенного чеснока. Все.
Если не фраернулся с количеством воды, то получается рассыпчаты, жирный плов. Если с водой перебрал, то получится не плов, а каша. Специй кладу очень мало, - плов должен иметь вкус мяса и риса, в первую очередь. ИМХО.

Миха... Я недавно поел, но такой пловешник даже сейчас с удовольствием бы поел! А потом ещё и добавки...

[мим]

Миха... Я недавно поел, но такой пловешник даже сейчас с удовольствием бы поел! А потом ещё и добавки...

Получается очень вкусный, тем более - мясо домашнее, лук, чеснок, морковь со своего огорода.

я тоже как-то морочился с казанами - это все надо достать, костер разводить, следить, потом мыть и т.д. и т.п. и обычно только летом. Просто взял дома чугунную гусятницу, сделал тот же плов и вот даже не знаю, мороки значительно меньше, не зависит от времени года, по вкусу так же или даже лучше, следить за огнем не надо (у меня газовая плита). Физика та же самая, тогда зачем морочится с этими огромными казанами...

Ну это кому как удобнее, разумеется.
У меня во дворе дома стоит барбекю, с печкой. (это мои итальянские специалисты готовят ))) Казан небольшой, но если есть излишки, - соседи всегда рядом и с удовольствием угощаются. ) Следить за огнем... Нуу, это уж как раз и романтика. Зимой я тоже готовлю. (не обращайте внимание на внешний вид, - сейчас там все ухожено, дрова сложены, заборы поменял, дорожки и трап к барбекю, сделаны). Параллельно жарим шашлык, тут же. Про дрова... Рядом с моим домом заброшеный яблоневый сад. Сухостоя полно. За 3 часа с бензопилой, заготовил дрова на год.
Приготовленный на домашней газовой плите плов - это не плов!

[мим]

все с тобой ясно ))) Кулинарный лузер ) Плов готовится с момента разделывания продуктов, нууу, полтора часа.

Еще я сейчас частенько делаю рыбу на гриле. Филе семги или какой-нибудь красной рыбы. Порционные куски сбрызгиваю лимоном, солю и жарю. Важная особенность, не пересушить и чаще переворачивать. 10-12 минут и готово!

[Anri]

Миш,с твоего позволения,добавлю пару слов от себя к приготовлению плова.
Вообще в идеале готовится на курдючном сале.
Для тех кто не знает-курдюк на заднице у овец,но не у всех,есть спец порода,курдючная называется.
вот значит выпаривается курдючное сало из кусочков этого курдюка,после выпаривания сала остаются кусочки,так называемые шкварки (у них называется зирбар,или зирбак,ну что-то созвучное короче) Так вот эти самые шкварки выкладывают на тарелочку,солят и (внимание!! самое главное) выпивают по первой стопочке водочки охлаждённой из запотевшей бутылочки,закусывают этими шкварками для удачного приготовления плова! Всё! Продолжаем.
Дальше туда бросают репчатый лук (резаный естественно) .Когда лук обжарится его вынимают.Для чего это делается??
Т.к. курдючное сало имеет специфическй запах и никому он в плове не нужен-луком убирают этот самый запах. Шумовкой из кипяшего масла вынимают обжаренный лук ну а дальше по вышеуказанной схеме.
Ну и ещё рекомендация ,к плову обязательно сделайте овощной салат. Помидоры,огурцы,лук ,зелень,соль,раст .масло. Режется тоненько. Сочетание вкусов великолепное.

пэ.сэ.учили меня узбеки есть руками-прикольно.Там целая технология.

[КУБИНЕЦ]

Друзья помогите с рецептом. Кто был в Тае поймет. Хочу дома сделать Том Янг а что то не получается. Вроде и молоко кокосовое покупал и креветки все не то! Как он делается? И еще кто дома делает МИСО суп?

[мим]

Anri, про особую породу овец не слышал. Я использую жир, который на ребрах, внутри барана.

...вот эти самые шкварки выкладывают на тарелочку,солят и (внимание!! самое главное) выпивают по первой стопочке водочки охлаждённой из запотевшей бутылочки,закусывают этими шкварками для удачного приготовления плова! Всё! Продолжаем.

этому узбеки научить не могли )))) Это по-русски, как добавлять водку в уху ))

[friend]

Ну это кому как удобнее, разумеется.
У меня во дворе дома стоит барбекю, с печкой. (это мои итальянские специалисты готовят ))) Казан небольшой, но если есть излишки, - соседи всегда рядом и с удовольствием угощаются. ) Следить за огнем... Нуу, это уж как раз и романтика. Зимой я тоже готовлю. (не обращайте внимание на внешний вид, - сейчас там все ухожено, дрова сложены, заборы поменял, дорожки и трап к барбекю, сделаны). Параллельно жарим шашлык, тут же. Про дрова... Рядом с моим домом заброшеный яблоневый сад. Сухостоя полно. За 3 часа с бензопилой, заготовил дрова на год.
Приготовленный на домашней газовой плите плов - это не плов!

Классная у тебя печка, Миш! Скопировал твои фото, у себя тож хочу подобную замутить!

[мим]

friendыч, только делай поменьше рабочую зону (топку) и дымоход не прямой, а с перегородками, чтобы искры не вылетали из трубы. И сразу делай печь с заслонкой, чтоб можно было не только варить, но и печь. Тыкву туда закинул на часик, или яблок - вкуснятина!
В интернете много фотографий таких печей.

[friend]

friendыч, только делай поменьше рабочую зону (топку) и дымоход не прямой, а с перегородками, чтобы искры не вылетали из трубы. И сразу делай печь с заслонкой, чтоб можно было не только варить, но и печь. Тыкву туда закинул на часик, или яблок - вкуснятина!
В интернете много фотографий таких печей.

Понял, спасибо!!!

[look]

про плов и т.д. про то что готовится в казане, пара книжек

Название: Махмудов К. - Пловы на любой вкус (1987).pdf
Размер: 3.84 Мб
Доступен до: 2011-10-15 10:06:23
Ссылка для скачивания файла: http://ifolder.ru/25755699

пароль 1

Название: Казан, мангал и другие мужские удовольствия.pdf ( Сталика Ханкишиева, у него есть жж - http://stalic.livejournal.com/ )
Размер: 8.60 Мб
Доступен до: 2011-10-15 10:06:23
Ссылка для скачивания файла: http://ifolder.ru/25755700

пароль 1

тот самый Сталик

[КУБИНЕЦ]

Друзья помогите с рецептом. Кто был в Тае поймет. Хочу дома сделать Том Янг а что то не получается. Вроде и молоко кокосовое покупал и креветки все не то! Как он делается? И еще кто дома делает МИСО суп?

??????????????

[мим]

Валерий, спасибо! Давно ходил вокруг книжки С. Ханкишева, но дорого стоит, а тут в электронном виде подарок !

[КУБИНЕЦ]

КТо что кушает? ))