Готовим сами...

[Verona]

Вчера готовил липкую баранью ногу.

А что значит "липкая нога", что за рецепт? На вид очень аппетитно выглядит, захотелось на природу с шашлыками....быстрей бы выходные((

[мим]

Это по технологии sticky ribs - липких ребрышек. Рецепты в Яндексе.

[Verona]

Это по технологии sticky ribs -липких ребрышек. Рецепты в Яндексе.

Спасибо. Посмотрела рецепты, обязательно сделаю.

[мим]

Чай масала - индийский напиток на основе дешевого чая (мамри - mamri) и смеси пряностей (карха - karha) .
Масала очень популярен среди белых туристов, хотя считается напитком бедных индусов.



Как и глинтвейн, у нас этот чай обычно делают в зимнюю пору, хотя определенная комбинация пряностей,
делает напиток, утоляющий жажду в летнюю жару.
Статья о масала.
В начале 90-х, в студенческие годы, когда у нас не было в продаже такого ассортимента специй и пряностей,
масалой нас угощал наш однокашник - пакистанец, родом из Гималаев.

Немного фотографий.

Я использую - коровье или козье молоко, корицу, кардамон, бадьян, мускат, анис,
имбирь, душистый перец, гвоздику, мед, сахар.





Перемалываю твердые пряности в ступке. Получается вот такая смесь.



Молоко средней жирности и воду смешиваю 1:1, ставлю на плиту и сразу добавляю карху.



Имбирь можно использовать сушеный или свежий.



Вместе с пряностями добавляю немного меда и на медленном огне довожу до кипения.



Для масалы используют черный чай. Лучше гранулированный - получается вкуснее (в статье по ссылке обосновано почему).
Я завариваю гранулированный ассам. Если его нет, то черный листовой. Чай покупаю у индусов на ebay.



Когда молоко с водой закипит, снимаем кастрюльку с огня, закидываем чай и настаиваем 3-5 мин.
Разливаем чай через сито в чашки и наслаждаемся вкусом!



Всем рекомендую.

[Verona]

Чай масала - индийский напиток на основе дешевого чая (мамри - mamri) и смеси пряностей (карха - karha) .
Масала очень популярен среди белых туристов, хотя считается напитком бедных индусов.

Как и глинтвейн, у нас этот чай обычно делают в зимнюю пору, хотя определенная комбинация пряностей,
делает напиток, утоляющий жажду в летнюю жару.

Всем рекомендую.

Никогда не пробовала, но уже хочу попробовать, спасибо за рекомендацию.
Тем более он пряный и имеет вкус глинтвейна. Заинтриговало однако!
Надо еще думаю добавить туда и имбирь, и корицу для аромата, будет еще вкуснее. Вообще сейчас летом очень редко чай пью, хотя читала, что на жару как раз почему-то и теплый чай рекомендуют. Пью в основном теперь только воду. Сегодня вообще вычитала такую интересность, что мы получаем воду из пищи, «но питьевая вода является основным и лучшим источником воды». Другие напитки, как сок или молоко также помогут уберечь тело от обезвоживания. Единственная жидкость, которую следует оставить в стороне это алкоголь. На самом деле он заставляет организм теряет больше воды, чем обычно из-за чрезмерного мочеиспускания.
Так что такое

[мим]

Verona, я все думал - на какой публикации вы начнете спамить? )))

[Verona]

Verona, я все думал - на какой публикации вы начнете спамить? )))

Подумала, что это может быть интересная информация, всего лишь.
Извините, если что не так.
А на счет масалы действительно хороший чай и напиток.

[мим]

Давненько не отмечался в теме. Стройка, ремонт х уе мое.
В этом году яблони в саду дали хороший урожай. Решил сделать сидр.
С помощью соковыжималки переработал июньские яблоки на сок. Получилось 30 литров сока.
Из осенних яблок планирую получить еще литров 50.





Сегодня открыл бутылочку июньского сидра. Вкус легкий сладковатый, послевкусие яблочное. Получилось офигенно!

[Corso]

Груздь, он и в Африке груздь, хоть и белый...

[Отец]

Груздь, он и в Африке груздь, хоть и белый...
вложение

По-моему это аквариум..?

[Verona]

Ага, действительно аквариум
Это Вы так консервируете грибы?
А ну поделитесь рецептиками, а то сейчас как раз грибной сезон начался

[Corso]

Ага, действительно аквариум
Это Вы так консервируете грибы?
А ну поделитесь рецептиками, а то сейчас как раз грибной сезон начался

Через день продегустирую, если всё Ок, то будет и рецепт, и фото

[Verona]

Через день продегустирую, если всё Ок, то будет и рецепт, и фото

Ну и как? Что-то Вы ничего не пишите, как прошла дегустация?
Читала недавно, что эти грибы жарят с луком и делают салат, добавляют туда сухарики, яйца, огурцы, помидоры

[мим]

В выходные готовил шурпу из доманей баранины и овощей собственного урожая.
Погода балует - тепло, солнечно.

[Corso]

Ну и как? Что-то Вы ничего не пишите, как прошла дегустация?
Читала недавно, что эти грибы жарят с луком и делают салат, добавляют туда сухарики, яйца, огурцы, помидоры

Ещё в процессе... Должен начаться процесс брожения и только тогда будет всё готово, холодильник всё таки процесс затормаживает. Ну а водка... водка она всегда готова к употреблению!

[Corso]

Итак, рецепт горячей засолки белых груздей:
Промыть и почистить зубной щёткой. 2-3 дня вымачивать в холодной воде. Вода меняется 1-2 раза в день. Дальше довести до кипения и варить 20-30 минут, варка не влияет на структуру груздя - останется хрустящим как огурчик. Берем любую большую стеклянную посуду (стекло не даёт привкус грибам, а вот с железом и деревом можно всё испортить). Для засолки стоит брать 3-4 % соли от веса грибов. Главное – уложить грибы правильно. На самое дно нашей тары насыпаем слой соли, далее кладем для аромата листочки смородины, хрена, вишни, а так же дольки чеснока (достаточно 1-2 зубчика), даже стебли укропом, лучше всего с макушками, тмин - на любителя. Сверху зелени кладем грибы шляпками вниз. А дальше посыпаем сверху черным (душистый) перцем (2-3 горошины на слой достаточно) и солью. Для пикантного вкуса и по желанию можно добавить в банку с будущим лакомством лавровый лист. Следом делаем еще слой. То есть, повторяем всю описанную выше процедуру еще раз. И так, пока банка не будет заполнена до краев. Сверху же грибы прикрывает листьями вишни и смородины. Выдерживать в холоде блюдо нужно всего 6-8 дней, но лучший показатель - это запах легкого брожения. После достаю, промываю, раскладываю по банкам, заливаю кипяченной водой, заливаю верхний слой растительным маслом и закрываю крышкой. Грузди подавать к столу в чистом виде. Кто хочет, тот добавляет майонез. Засоленный груздь - он как малосольный огурец, только намного вкуснее, не нужно его не жарить, не парить.
Всё что на картинке съедят за месяц:

[Verona]

Спасибо за ответ
Рецепт конечно очень интересный
Может тоже в этом году попробуем что-то такое приготовить.
А какие они вообще на вкус получаются эти грибы?

[Corso]

Спасибо за ответ
Рецепт конечно очень интересный
Может тоже в этом году попробуем что-то такое приготовить.
А какие они вообще на вкус получаются эти грибы?

В магазине аналогов нет! Сходите к старушкам на рынок. Может найдёте. Но сомневаюсь, себестоимость 1 кг засоленных груздей - около 15 евро.

[svetulek]

Как вспомню детство и как мы с бабушкой до ночи чистили грибы..так до сих пор на них не могу смотреть)))

[мим]

Тема опустилась вниз. Не порядок!



К праздникам, родственники из деревни, передали два барана. Сегодня приготовил ребра на гриле. Бараны у родственников очень крупные и мясистые, хотя и молодые, в отличии от того, что мы привыкли сейчас покупать. Вскормлены в естественных условиях, на лугу, они еще и очень ароматны.
Начитавшись Томаса Келлера или поглядев ролики Гордона Рамзи, можно было зачистить ребра, приготовить какой-нибудь модный соус и назвать все это как-нибудь типа - каре ягненка с соусом.... Но эти ребра размером с телячьи! )) и мяса на них, кроме филейной части, по 3,5 сантиметра. Решил не заморачиваться с соусами, а сделал обмазку из толченых грецких орехов, с добавлением чеснока, розмарина, тимьяна и зерновой горчицы.





Готовил на улице.



Предварительно обжарил мясо на сковороде.



Остывшие куски обмазал гочицей и смесью пряностей с орехами и оливковым маслом. Завернул обмазанные куски в двойную фольгу. Растопил мангал. Когда угли "поседели", положил на решетку ребра в фольге.
Через 15 минут блюдо было готово.









Получилось очень здорово!

[мим]

Забрал с почтового отделения посылку из Шри Ланки, с корицей.
Теперь есть что добавлять в глинтвейн, сидр и термос с чаем.
Покупаю напрямую из Шри Ланки, потому что у нас практически невозможно купить настоящую корицу. Под видом корицы у нас продают кассию - дешевую китайскую или индонезийскую пряность, с высоким содержанием кумарина. Это темно коричневые палочки из коры, твердые как камень. Из нее же в России продают и молотую "корицу".
Настоящаая же корица имеет светло коричневый цвет, легко ломается пальцами и пахнет не так резко как кассия. Аромат более мягкий и насыщенный. Ну и содержание кумарина, вредного для человека, в благородной корице меньше. Родом она из Западной Индии и Шри Ланки.



Сидр тает на глазах. )
Особенно в дни зимних каникул, когда на улице неуютно.

[Corso]

Стейк, засоленные грузди, сыр с плесенью, квашенная капуста с морковью, картофель, а вот пиво в кадр не вошло - было занято, его пил фотограф...

[мим]

Яйца Бенедикт.

[Ivannx]

Очень вкусная шарлоткадля вас.
Сырники с манкой

Нежные, воздушные и очень вкусные сырники с румяной корочкой. С пылу, с жару! Приготовьте сырники с манкой, и вам обязательно понравится.
Продукты
Творог - 300 г
Яйцо - 1 шт.
Мука - 50 г + для формирования сырников
Манка - 30 г
Соль - 1 ч. ложка
Сахар - 1 ст. ложка (по вкусу)
Разрыхлитель - 0,5 ч. ложки
Масло растительное - для жарки

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления сырников с манкой.
Как приготовить сырники с манкой:

В глубокую тарелку поместить творог и вбить яйцо. Хорошо размешать.
Добавить неполную чайную ложку соли, сахар и манку. Если вы любите сырники послаще, то количество сахара можно увеличить.
Затем добавить муку. Перемешать.
Добавить рахрыхлитель.
Оставить тесто на 10-15 минут.
Приступить к формированию сырников. На поверхность стола высыпать немного муки. Взять столовую ложку сырной массы и обвалять в муке. Сформировать шарики и приплюснуть с двух сторон.
Разогреть сковородку, влить растительное масло. Выложить сырники в разогретое растительное масло и жарить на среднем огне, сперва с одной стороны до румяности.
Затем перевернуть и пожарить сырники с манкой с другой стороны.
Готовые сырники выложить на тарелку и подавать. Я подавала сырники с медом. Вы можете подавать со сметаной, сливочным маслом, повидлом, вареньем или джемом, кому как нравится.
Приятного аппетита!

[Konst79]

Куриная отбивная под сливочно-шпинатным соусом
Ингредиенты:
Куриное филе - по количеству членов вашей семьи
Простая вода - 1 л.
Соль - 3 ст. л.
Свежий шпинат - большой пучок, 200 г
Чеснок - 2 зубчика
Сливки - 100 мл
Лимон - половинка
А также половина ложки оливкового масла, соль и свежемолотый черный перец

Приготовление

Первом делом желательно за пару часов положитmь мясо в соленую воду - 3 ст. л. соли на литр воды. Оно пропитается солью и позже будет после готовки мягким и сочным. Оставьте его в холодильнике.

Минимум через полчаса после этого можно заняться сливочно-шпинатным соусом. Все очень просто и не требует термической обработки, что не может не радовать. Хорошо промойте листья шпината и сложите их в блендер. Я пользуюсь стационарным мини-блендером для подобных целей.

К шпинату добавим сок половины лимона, чеснок, сливки и соль с черным перцем по вкусу. Взобьем все ингредиенты вместе, пока не проучим однородную структуру соуса.

Дело за малым: мясо. Я использую чашу для гриля от мультиварки. Смазываю ее маслом - кисточкой, так получится совсем мало масла. Включаю режим жарки. Время оставляю по умолчанию. Сразу скажу, что позже добавила десять минут, потому что отбивные получились приличного размера и я готовила их по очереди.

Вытаскиваем наши филе. Обсушиваем их, отбиваем. Смазываем смесью соли и черного перца. Отправляем в мультиварку. Обжариваем с каждой стороны до румяной корочки.

Подаем со шпинатно-сливочным соусом. Добавьте летний салат и получите прекрасный полноценный обед!