Готовим сами...

[мим]

Сегодня, в очередной раз, готовил десерт из груши.
Грушу варил в красном вине, с гвоздикой и душистым перцем.
Подавал с маскарпоне, орехами и медом, в сиропе.
Рекомендую приготовить этот десерт для новогоднего стола.

Потребуется:
- груши (плотные сочные);
- мед;
- грецкие орехи;
- гроздика;
- душистый перец;
- сыр "Маскарпоне";
- сухое красное вино;
- тростниковый сахар.
Пропорции не пишу - "делал на глаз".

Груши чистим. Срезаем заднюю часть (чтобы стояла) и выбираем сердцевину.









Варим в вине, с гвоздикой, сахаром, перцем - 25-30 минут.









Сыр, мед, тертые орехи, смешиваем в однородную массу и ставим в холод. Можно даже в морозилку на 30-40 минут - пока варятся груши.







Когда груши сварились, аккуратно вынимаем их из вина и даем остыть.
Вино с пряностями увариваем до состояния сиропа. Главное не переварить!
Готовому сиропу даем остыть.





Груши выкладываем на блюдо, поливаем сиропом. Рядом кладем смесь и для красоты посыпаем тертым орехом.

[мим]

Запеченный "Камамбер".

Праздничные выходные продолжаются. Утро сдвигается ближе к обеду .)
Сегодня "утром", в 13.00ч, готовил на завтрак "Камамбер" и чесноком, розмарином и медом.
Сыр для этого покупаю в деревянных коробочках. В них же его запекаю. Не протекает и потом удобно есть.
Сыр проваривается внутри с медом и чесноком, пропитывается ароматом розмарина.
Поджаренный белый хлеб, типа "Чиабатты", здорово подойдет к сыру. У меня, деревенской выпечки, белый хлеб.
Получается что-то вроде мини фондю. На семью из трех-четырех человек хватит одной коробочки.









Немного масла (оливкового или подсолнечного).



Немного меда.



В духовку на 15-20 минут.



Поджаренный хлеб и сыр - вкуснятина!

[мим]

Пельмени.

Поделюсь своим рецептом пельменей.



В семье едим исключительно самолепные пельмени. Бывает это не часто - пару раз в год. Один такой раз в новогодние и рождественские каникулы. Уже традиция семейная выработалась. ) В это время у нас есть время (обычно никуда не ездим) и мясо.
Мясо для пельменей используем только домашнее, привезенное из соседней деревни. Свинину и говядину. Перед праздниками наши поставщики режут скотину и привозят нам.
Пропорции для фарша, примерно 60/40 свинины/говядины. Лук (1/5 часть фарша), свежемолотый перец, вода.
Фарш я делаю с помощью мясорубки, через самую крупную насадку. Лук тоже пропускаю через мясорубку.
Лепим обычно так.
Тесто раскатывается в жгут сантиметра три толщиной, от жгута отрываются небольшие кусочки, прижимаются к доске большим пальцем и в два движения раскатываются скалкой.
Для фото делал с помощью стакана - так красивее и пельмени получаются более аккуратными.

















У нас принято пельмени считать исконно русской едой. Также бытует понятие - сибирские пельмени.
Один кулинар написал книгу о русской еде, где описывал рецепт сибирских пельменей. Там говорится о фарше из свинины, говядины, баранины.
На самом деле этот рецепт ничего общего не имеет с сибирскими пельменями. В Сибири о трехкомпонентном фарше, в старину можно было только мечтать.
Так могли делать на Урале, куда это блюдо также как и в Сибирь пришло из Китая.

[friend]

Пельмени.
На самом деле этот рецепт ничего общего не имеет с сибирскими пельменями. В Сибири о трехкомпонентном фарше, в старину можно было только мечтать.
Так могли делать на Урале, куда это блюдо также как и в Сибирь пришло из Китая.

Миша, ты прав! Мои деды-прадеды жили на Урале и были т.н. киржаками. Так вот, дед (я его очень хорошо помню, он умер, когда мне было 25 годкофф) не признавал пельмений, если они не из трёх видов мяса: говядина+свинина+баранина. Для пельменей мясо дважды проворачивали на мясорубке, потом с луком и чесноком рубили в деревянном корыте. После этого фарш был просто песня, я его прямо так мазал на хлеб и этот бутер прекрасно шел под водочку! А после сытного ужина я всегда лез на русскую печь... Э-эх, хорошие были времена!!!

[мим]

Даа, пельмени для многих родное блюдо, которое ассоциируется с домом, родными. )
В старину фарш рубили в корытце из лиственницы, специальным топориком.



Я читал про пельмени много и слышал рассказы реальных людей, шорцев, которые жили в сибирской горной Шории.
Один человек рассказывал о своем отце, который родился в начале 20-го века.
Он говорил что люди не могли позволить себе роскоши - иметь сразу мясо свинины, баранины и говядины.
Кого завалят, из того и делали. И это были коровы, быки. Иногда подмешивали мясо дичи, но это было редкостью. А уральцы мешали фарш.
Свинина пришла в Сибирь в конце 30-х годов 20-го века. И коренные жители неохотно ее ели.
Еще он говорил про водку. Она также пришла в Сибирь в 30-е годы. И что коренные народы, населяющие Сибирь - шорцы, долганы, кумандинцы и т.д. - не пили очень долго из-за холодов. Пьяный быстрее погибнет зимой, чем трезвый.
Еще общался с одной девушкой, родом из Архангельской области. Она жила в небольшой деревне и если кто-то из охотников убивал большое животное, то все собирались в одной хате, разделывали мясо, крутили фарш и делали пельмени. Замораживали их, делили на всех и у каждого в чулане стоял мешок мерзлых пельменей.

А как раз сегодня, расспрашивал калмыка про их пельмени.
У них они называются бёрики. Форма своеобразная и используют баранину.

[friend]

Даа, пельмени для многих родное блюдо, которое ассоциируется с домом, родными. )
Замораживали их, делили на всех и у каждого в чулане стоял мешок мерзлых пельменей.

Мои дедушка с бабушкой в начале зимы садились за лепку пельменей, к этому делу подключались мои родители и мы с братом, позже подключились и наши с ним супруги. Пельмени замораживали, а потом складывали в большие бумажные мешки (в таких раньше в магазины макароны поставлялись), полные мешки всю зиму стояли в холодных сенях. На каждый день их конечно не использовали, но на все праздники и просто наши приезды к бабушке с дедушкой - всега и помногу! Сначала ели варёные, а когда уже все наедались, бабушка варила ещё 1-2 варки и рассыпала их на протвинь, чтобы пельмени остыли. А как все "отдохнут" (ложились спать кто на печь, а кто под стол на тулупы) бабушка жарила эти варёные пельмени в русской печи на протвине... Вкуснотища!!!!!!!!!!!!!

[Corso]

Стейк с из оленя (0.3-0.5 кг) - главное, не передержать (чтобы был с кровью) и хороший виски (Dalmore)

[look]

[ХРАНИТЕЛЬ]

вложение

а мне это напомнило о квашеной капусте, мои бабки и пробабки в таких рубили кочаны.

[мим]

Сегодня готовил запеченную тыкву с овощами и семгой.



Тыкву брал размером на порцию. Для начинки взял пару картофелин, одину штуку болгарского перца, луковицу, морковь, сушеные лесные грибы, брюшки семги. Брюшки самая жирная часть и лучше всего подходит для этого блюда.
Пошагово описывать не буду, только напишу что морковь, перец и лук слегка обжарил на растительном масле. Постящимся мирянам можно это есть в пост. Ну или готовить без рыбы.

Картинки:







Грибы за час до приготовления замачиваем.









Укладываем в тыкву овощи, грибы и кусочки рыбы. Солим, перчим по вкусу.



Ставим на 1,5-2 часа в духовку томиться, положив тыкву на пекарскую бумагу, смяв ее так, чтобы выделяющая жидкость не вытекала в духовке.









Всем, приятного аппетита!

[мим]

В выходной была рыбка.

.

.

.

[friend]

Миша, молодец!
ЗЫ: Вот только уж болно маленький кусочек ты положил нам на тарелку...

[мим]

Миша, молодец!
ЗЫ: Вот только уж болно маленький кусочек ты положил нам на тарелку...

Так ведь пост-с!
)))

[мим]

Сегодня готовил постные ньоки со шпинатом. Обжаривал на растительном масле.

[friend]

Миха, ты опять жжёшь!!! Я даже в Яндеск полез, чтобы узнать, что это такое "ньёкки" только там их, в основном, варят... Молодец!
ЗЫ: Ты говорил: "Пост", а сам жаришь...
ЗЫЫ: Пойду-ка себе к пиву подогрею мясо по-французски, вот!

[мим]

Да, я их отварил, а потом поджарил.
Нормальная штука. Хорошо их есть с подливой из шпината и бекона. Во Франции так делают.

Ты говорил: "Пост", а сам жаришь...

Ну у каждого своя диета и рацион. )

[friend]

Ну у каждого своя диета и рацион. )

Я так понял, что ньёкки, это была лишь предпосылка, чтобы попить пивка - водочки?

[мим]

Неее, я не пью. )
Только чаек. Прислали из Индии несколько сортов черного и смесь для масалы.

[мим]

Интересно, а в Пасху можно узбекский плов и немецкое пиво? )
Плов получился вкусный!

[friend]

Молодец, классно!!!

[Anri]

Мих, а ты не ешь в пост, ты пробуй. Есть нельзя, а про пробовать ни кто ,ни чего не говорил!
Ты как всегда красава!

[мим]

Мих, а ты не ешь в пост, ты пробуй. Есть нельзя, а про пробовать ни кто ,ни чего не говорил!
Ты как всегда красава!

Андрей, здарова! Куда пропал?

[мим]

Вчера готовил липкую баранью ногу.

[friend]

Вчера готовил липкую баранью ногу.

Судя по рюмке ещё и запивал! А говорил, что только чай...
ЗЫ: Но всё равно - молодец!

[мим]

Ни поход в ресторан накануне, ни предстоящий праздничный ужин дома, - не может быть лучше гречневой каши с тушенкой, полученной из рук парня в солдатской форме, из полевой кухни. )
Каждый год, традиционно, вожу детвору на городские празднования Дня Победы. Сначала сына, пока не повзрослел, теперь племянника. Солдатская каша и чай, всегда помнится лучше остального и ассоциируется с 9-м мая.