перегонный куб, ректификационная колонна

[look]

Сегодня в 21,00 на европейской части страны нтв покажет фильм о водке.
В одном из выводов надо пить самогон. Давайте обсудим, кто чем пользуется, ну рецепты там всякие...

[Ramzes]

Сегодня в 21.00 я буду пить буржуйский самогон - кальвадос. Поэтому фильм пройдет мимо меня. Имхо, правильно приготовленные дистилляты всегда лучше; спирт, водка - мертвое это все.

[look]

ну а про процесс дистилляции, чем как ? или Вы теоретик

[Ramzes]

ну а про процесс дистилляции, чем как ? или Вы теоретик

Ага, теоретик-любитель. У меня товарищ этим занимается, регулярно с дачи привозит всякие вкусные самогонки. Самая лучшая - на лимоннике. Могу у него поспрошать рецепты.

[Lotar]

Ага, теоретик-любитель. У меня товарищ этим занимается, регулярно с дачи привозит всякие вкусные самогонки. Самая лучшая - на лимоннике. Могу у него поспрошать рецепты.

И поподробнее!
ЗЫ На всякий случай!
ЗЫ2 а случаи бывают разные!

[btm]

Хм а тут это не инет ?
Процесс самогоноварения это процесс дистиляции спирта от посторонних примесей , можешь хоть пиво прогнать через аппарат получишь самогон на выходе, крепость зависит от желаемого количества на выходе

[btm]

То что ты описал это получение пойла, которое можно гнать и из навоза. Интересно получение качественного напитка.

Не праф , объясняю на пальцах, спирт первым превращается в пар нежели аш2о, в результате он поднимается наверх где попадает в аппарат состоящий из патрубка и змеевика, дак вот спирт в парообразном состоянии попадает в патрубок и за счёт прохождения холодной воды по змеевику остывает и превращается в жидкость. И капает спирт(первак) , потом начинает кипеть жидкость из которой выпаривается спирт и чем дальше тем больше эта концентрация(с аш2о) в результате ты уже получаешь менее крепкий спирт. А вот вкус самогонки зависти от исходных материалов , свекла , кукуруза ,картофель, в общем всё что способно при определённых условиях забродить(дать малую концентрацию спирта), пиво приведено в пример как уже содержащее в малых дозах спирт(брага).
Так что определись тебе нужен процесс или рецепт

[Anri]

Там если углубляться в самогоноварение-целая наука. Начинается всё с правильного самогонного аппарата,раньше встречал схему перегонки,там помимо охладителя есть ещё модули для удаления севушных масел,какие-то медные или латунные пластины-точно уже не помню.
Интересная тема-чача.Там двойная перегонка.Причём есть два способа:
1-перегонка сразу на горячую
2-перегонка с промежуточным отстоем
и там по ходу используется натуральное брожение без добавления дрожжей.
Вот сейчас ставлю опыт по самогоновыгону,так сказать для себя,для души.
Решили замутить двойную перегонку,выход конечно маленьки получается.Сейчас стадия промежуточного отстоя с очисткой активированным углём. Вредно это или нет-хрен его знает.Всё вредно и жить вредно-от этого умирают!!
Тесть где-то вычитал,что севушные масла препятствуют отложению солей-вот и думай помереть от севухи но без солей,или напится чистого и трещать солями!?
па.сэ. кста тоже вискарез подлюбливаю-единственное,что не так сильно подрывает моё слабенькое здоровье,да пожалуй ещё красное-сухое,ну можно иногда рыло брютом побаловать.

[Slavok]

Все вроде элементарно.Нужно получить спирт.Потом его очистить(это самое сложное,рецептов масса).И все,разводи ,добавляй,облагораживай.Дальше понты,история бренда,реклама ...

[SZ 99]

У моего знакомого бизнес такой. Маленькое хобби превратилось в доход.

[Slavok]

Я давно уже ,пиво сам варил из солодовых концентратов,английских,ирландских,новозеландских. Сейчас пора взяться за это дело по-новой.Пиво испортилось.

[Anri]

А что,в России есть пиво?? В советские времена было много полей ,засеянных хмелем,так потребление пива было меньше,чем сейчас.Хмель не выращивают нигде.
Для сравнения-проехал всю Германию вдоль и поперёк,так вот половина Германии(как мне показалось)засеяна хмелем.
Что-то меня сомнение берёт,что пиво у нас натуральное. Припоминаю,что-то около 3-5 дней пиво хранилось раньше,а теперь пару-тройку лет.
Мож что-то путаю-поправьте.
Частные небольшие пивоварни не в счёт.

[Короед]

Если что, извиняюсь за дезинформацию, но за что купил, за то и продаю. Один человек в России, занимающийся пивом и специалист в этом вопросе, расказывал - всё российское пиво готовится из пивного концентрата,воды и спирта.

[SZ 99]

На самом деле выращивание хмеля не простое дело. В Германии один из самых качественных хмелей (конкурировать могут только США и Япония). В Германии "основной" регион выращивания - это Бавария. Больше трети всего хмеля на земле производится в Германии.

In Deutschland gibt es sechs Hopfenanbaugebiete, die insgesamt mit 18.472 ha etwa 35% der Weltanbaufläche ausmachen. Die Zahlen geben den Anteil an der deutschen Gesamtfläche an:
Hallertau, 83,8% (Bayern), einschließlich
Hersbruck, 0,4% (Bayern, Mittelfranken – wird aber seit 2003 der Hallertau zugeschlagen)
Elbe-Saale, 7,5% (Thüringen, Sachsen, Sachsen-Anhalt)
Tettnang, 6,6% (Baden-Württemberg).
Spalt, 2,0% (Bayern, Mittelfranken)
Baden-Bitburg-Rheinpfalz, 0,1%.

P.S. По поводу хранения пива, так тут все понятно: раньше пиво не пастеризовалось.

[Lotar]

стараюсь пиво покупать все привозное. наше не беру давно

[Anri]

Ну пастеризация-температурная обработка убивает бактерий,всех подряд и хороших и плохих,ну да ладно,хуже консерванты(углекислота не в счёт).Мы ведь в России,морально-этических норм мало кто придерживается,если есть концентрат для изготовления пива качественный,хороший но дорогой и есть легонько-китай,не качественный,но и не дорогой.как вы думаете,что купит хозяин завода??
По аналогии-в своё время для получения высокооктанового бензина использовалась свинецсодержащая присадка (от друзей-Китайцев),почему-то запрещённая во всех развитых странах.
А у нас ничего-схавали,ну и пусть катализаторы дохли,зато прибыль какая!
Поэтому самогоноварение будет жить у нас вечно!

[КУБИНЕЦ]

Посмотрел по НТВ передачу про водку и задумался, а не обзавестись ли самогонным аппаратом. Водке уже давно предпочитаю виски, но оно не всегда к месту.
У кого какой опыт по самогонке (по процессу), в инете информации конечно полно, но это инет.

С товарисчем посмотрели эту передачу решили вотку не пить, блюдем здоровье. Куячили 2 дня виски)))))))))))))))))))

[мим]

еще одно замечание по самогоноварению..
Вся посуда, сам аппарат, должны быть идеально чистыми.

[Алекс1975]

самогон конечно дело хорошее, но чтоб не заморачиваться пошел да и купил водочки. Не слишком дорогой и не слишком дешевой.ЗЫ Сам пью водочку которую люди знакомые привозят в 5л баклашках, качество отменное. не сравнится ни с одним "самогоном с красивой этикеткой" в магазе.

[snik]

самогон конечно дело хорошее, но чтоб не заморачиваться пошел да и купил водочки. Не слишком дорогой и не слишком дешевой.ЗЫ Сам пью водочку которую люди знакомые привозят в 5л баклашках, качество отменное. не сравнится ни с одним "самогоном с красивой этикеткой" в магазе.

тоже такую же пьем! По качеству давно не встречалось ничего подобного! эт примерно как 25-30 лет назад "посольская" была.... у меня валялась бутылочка, на днях сравнили - почти оно!

[look]

так по оборудованию у кого что ???



как аппарат ?

так что ? берем пшеницу, мелем, осахариваем солодом и ферментами, забраживаем, перегоняем, осаждаем белком или углем, перегоняем повторно, настаиваем, дегустируем ( лечимся от белочки ) ?)

или такой



Рецепт украинской водки с перцем
1. Получение ароматного спирта красного перца.
20 грамм красного стручкового перца залить 200 мл 50%-ного алкоголя, настаивать неделю. Через неделю перегнать до получения 100 мл дистиллята. Примерная крепость дистиллята - 80%.
Затем залить в 10-литровую бутыль.
2. Колер. Можно плюнуть на эту позицию, а можно и поиграться.
2 грамма сахара (пол чайной ложки) положить в столовую ложку и расплавить на пламени плиты. Не допускать сильного бурления сахара и зубочисткой помешивать, чтобы не сильно пригорало по краям. Довести цвет до коричневого, затем размешать - растворить в 100 мл холодной воды. Перелить в 10-литровую бутыль.
3. Долить доверху 40%-ным спиртом. Пусть отстаивается.

Тем временем подготовить перчинки для бутылки. Перчинки освобождают от ножек и косточек и вымачивают в 45%-ном спирте несколько раз по 24 часа, пока они не перестанут окрашивать спиртовой раствор. После этого по 2 штуки в бутылку - и залить тем, что в 10-литровой бытыли.

Готово.

или во...



из



Рецепт можжевеловой водки
На 3 литра спирта 150-160 штук ягод можжевельника, цедра трех средних лимонов, неполную чайную ложку аниса, три звездочка бадьяна, десяток семечек кардамона - специи поторлочь.
Один холщевый мешочек, все засыпать в него, завязать ниточкой и подвесить под крышкой, так, чтобы мешочек был погружен в разведеннный до 35-40% спирт, примерно 10 литров, но не касался тена, и при выкипании жидкости по мере повышения температуры в кубе жидкости этой не касался.

При заливке в куб 10 литров жидкости 30-35% получаю примерно 5 литров 60-70%. Далее разбавляю талой водой до 45%, добавляю четверь ложечки меда на пол-литра, и в холодильник.
Через день-два вкус стабилизируется, можно потреблять.

Лучше утром найти на Google Earth где ты пил, чем на Youtube как (c)

[look]

таки думаете всё ??? нет нтв готовит продолжение программы про алкоголь, теперь про то что пить надо в удовольствие )

продолжаем, начнем с теории

В северных регионах чаще всего спирт готовят из крахмалосодержащего сырья (картофель, пророщенное зерно - солод и т.д.), фрукты не растут, а крахмалосодержащего сырья предостаточно в течении целого года. Этот факт, конечно, сужает спектр алкоголя для приготовления, но самые распространенные напитки как раз и изготавливаются из солода, например, водка или виски. Причем, используя различные сорта солода, можно получать различные органолептические нотки в конечном напитке.
Важно помнить, что не градусность задает тональности конечного продукта, а исходное сырьё, например, водка – это не просто 40-ка градусный напиток, это напиток, приготовленный ректификацией зернового сусла с последующим разбавлением водой до 40 % об. этилового спирта. Продукт из «магазинного сахара» ни как не может называться водкой, в классическом понимании этого термина. Так же как не получится виски (солод), ром (сахарный тростник) или коньяк (виноград или яблоки) из «магазинного сахара». Солод - хлебный злак (ячмень, пшеница, рожь), который специально проращивают и высушивают в процессе соложения. Основным сырьем для производства водки или виски, так же как для пива является солод (светлый, темный и специальные сорта). Основные сортовые особенности (вкус, запах, аромат) во многом зависят от качества солода и соотношения его видов в рецептуре. В отличии от приготовления пивного сусла, сусло для последующей дистилляции вываривают дольше с добавлением специального высокоферментированного солода. Для ускорения и упрощения «осахаривания» крахмала из солода можно использовать специальные добавки, но вы должны помнить, что лучше обходится только натуральными ингредиентами. Так, например, пивом в германии может называться только тот продукт, который был изготовлен исключительно из солода, хмеля и воды, всё остальное – это пивной напиток (контролируется на уровне государства). В России же ситуация совершенно другая, при приготовлении пива используют рис и лишь небольшое количество солода. Для ускорения осахаривания крахмала добавляют специальные добавки, поэтому и пиво соответствующее, с крепким алкоголем ситуация схожая. Процессы искусственно упрощаются, ускоряются, удешевляются, а страдает конечный потребитель. Помните, что качество конечного продукта, его органолептические свойства, напрямую зависят от качества исходного сырья и условий его переработки. Не надо гнаться за количеством в ущерб качества. Процесс должен быть аутентичным, максимально естественным, без хим. и ГМО добавок. Солод можно прорастить самостоятельно из зерна, но лучше взять готовый. Солод бывает пшеничный, ячменный, ржаной, причем, каждый вид в процессе изготовления по разному обрабатывают и на этой стадии появляются подвиды: жареный солод, копченый солод, карамельный солод и т.д. Комбинируя различные сорта на этапе приготовления сусла можно получить различные органолептические характеристики конечного напитка. В солоде сахара нет, поэтому в технологической цепочке приготовления сусла из солода появляется этап осахаривания крахмала – превращение крахмального сырья под воздействием определенных ферментов (которые образуются естественным путем в результате проращивания зерна) в сахар, а затем производится его сбраживание. Из 1кг крахмала теоретически получается 1,11кг сахара. Зная содержание крахмала в сырье можно легко определить выход спирта из того или иного продукта. Так, например, если в пшенице содержится 60% крахмала, то теоретический выход спирта из такого зерна составит 0,426л/кг: 1кг (пшеница) => 0,6 кг (крахмал) => 0,666кг (сахар) => 0,426л (спирт).

Итак, разобьем процесс приготовления сусла из солода на этапы:
1 Купаж (комбинируем различные сорта солода).
2 Дробление (измельчение) солода.
3 Затирание солода (смешивание с водой, варка).
4 Фильтрация.
5 Охлаждение.
6 Сбраживание.

Сообщение добавлено в 16:20, предыдущее сообщение было в 10:53

итак купаж

На этом этапе смешиваем различные сорта солода для получения оригинального затора. Всего потребуется, около 3,5 кг. солода на 10 литров воды:
30% из них высокоферментированного, т.е. 1-1.2 кг.;
50-60 % базового солода например ячменного или пшеничного, 1.8-2 кг;
10-20% специальных сортов, например, карамельного или копченого (на ваше усмотрение, можно ограничиться только базой до 100%), 0,3-0,5 кг.

дробление

Для того, чтобы ферменты солода смогли воздействовать на его крахмальные вещества и для обеспечения максимально возможного выхода экстракта, солод необходимо измельчить (вскрыть оболочку зерна) до размеров крупы (не превращайте в муку!) Для этих целей крайне удобно использовать специальный измельчитель солода, хотя можно воспользоваться обычной мясорубкой предварительно заточив ножи, или кухонным комбайном.

затирание солода

Этап затирания - один из важнейших, качество его проведения определяет полноту перехода компонентов солода в раствор. Существует несколько способов затирания солода, остановимся на наиболее простом и пригодном для домашнего использования. Для последовательного превращения крахмала в сахаристые вещества необходимо выдержать несколько температурных режимов (температурных пауз) постепенно нагревая затор, периодически помешивая. Затирание солода производят в специальном сусловарочном баке с термометром.

температурные паузы

Нагреваем воду в баке до температуры 38-40 градусов и добавляем измельченный солод, интенсивно помешивая. Когда смесь станет однородной, без сухих комочков, переходим на следующий этап (паузу).

1 Белковая пауза, длительность 15-20 мин при темп. 52-55°С.
Происходит расщепление крахмала на длинные и короткие цепочки молекул. Для поддержания постоянной температуры рекомендуется сделать теплоизоляцию бака (обернуть плотной тканью).

2 Мальтозная пауза, длительность 40-50 мин при темп. 62-65°С. Происходит образование мальтозы и глюкозы из коротких цепочек.

3 Осахаривание, длительность 30–60 мин при темп. 72-75°С.
Происходит расщепление длинных цепочек до низкомолекулярных декстринов и их растворение. По окончании необходимо провести йодную пробу, чтобы убедиться, что в заторе не осталось крахмала. Для этого на белое блюдце капните каплю затора и добавьте к ней капельку йода: изменение цвета свидетельствует о присутствии крахмала, если цвет не меняется – произошло полное осахаривание. Если крахмал остался, то необходимо продолжить эту паузу до его полного осахаривания. Это существенный момент, так как напрямую влияет на объемный выход конечного продукта.

4 Окончательно осахаривание, длительность 10-20 мин при темп. 76-78°С.
При данной температуре ферменты становятся неактивными, а также появляются окончательные сахаристые вещества.

фильтрация

После завершения затирания в заторе находятся смесь из растворенных и нерастворенных компонентов, водный раствор экстрактивных веществ называют суслом, а нерастворенные – дробиной. Нам необходимо только сусло, дробина же быть отделена, но в отличии в от приготовления пива, полностью отделять дробину необязательно, достаточно грубо отфильтровать нерастворенные частицы. Для этого пролеваем затор через сито в чан, и ждем пока он стечет. Измерьте если есть, специальным ареометром плотность получившегося сусла, которая должна быть на уровне 18-22%. Долейте в сито промывной воды, предварительно нагретой до 75-77°С для того, чтобы вымыть оставшиеся экстрактивные вещества. Количество промывной воды непосредственно влияет на плотность сусла, поэтому контролируйте ее при помощи ареометра.

охлаждение

Сусло требуется охладить до температуры ~20°С, а скорость охлаждения сусла серьезно влияет на возможность размножения вредных микроорганизмов – чем быстрее получится это сделать, тем меньше у бактерий шансов. Для охлаждения можно использовать ванну с холодной водой или льдом, (хотя более удобно использовать чиллер – змеевик, через который пропускается холодная вода) идеально успеть в течение 20-30 минут.
После проведения этого этапа требуется максимально аккуратно соблюдать стерильность всех процессов и минимизировать контакт сусла с воздухом и другими предметами.

сбраживание

Параллельно можно разбродить винные дрожжи, чтобы впоследствии не тратить на это время: налейте в небольшую емкость (стакан) сусла (темп. не более 30°С) и добавьте дрожжи, накройте стерильной тканью и оставьте на 30-40 минут.
Для более интенсивного брожения необходимо применять аэрацию сусла (уже охлажденного) – насыщение его кислородом, т.к. он является залогом активного размножения дрожжей, для этого необходимо интенсивно перемешать сусло либо перелить с большой высоты с плесканием, также можно использовать воздушный компрессор для аквариумов (не забывайте о его дезинфекции!), что позволит упростить данную процедуру. Наше сусло приготовлено для сбраживания. Измерьте начальную плотность сусла ареометром, чтобы впоследствии знать содержание алкоголя в готовом продукте, и запишите ее. Теперь необходимо вылить разбродившие дрожжи в сусло, перемешать их, герметично закрыть емкость крышкой и установить гидрозатвор, наполнив его кипяченой водой.

итак само сбраживание

1 начисто вымытая бродильная ёмкость, исключает возможное влияние сторонних бактерий.
2 вода, лучше использовать не хлорированную подготовленную воду (ключевую или артезианскую). Не надо экономить на воде.
3 винные дрожжи, помним, что спирт производится только винными дрожжами. Хлебные дрожжи так же можно использовать, но в результате их работы образуется ещё очень много побочных веществ (причём на их образование уйдёт часть сахара и мы не выйдем на расчётный уровень %-го содержания алкоголя). Плюс эти вещества обязательно скажутся на органолептических показателях финального продукта: запах, привкус, послевкусие… (результатом работы хлебных дрожжей является не только спиртовое, но и кисломолочное брожение).
4 бродильную емкость никогда не заполняем доверху (максимум на 6/7), так как в результате брожения образуется пена (особенно интенсивно на стадии бурного брожения – первые 2-3 дня) и бочка может перелиться.
5 для отвода углекислого газа и для ограничения доступа открытого воздуха обязательно ставим бродильный шпунт, он же гидрозатвор.
6 важно обеспечить постоянную температуру брожения 20-25 град Цельсия. Если в помещении нет возможности поддерживать такие условия, то можно использовать погружной нагреватель, идеально подходят аквариумные.

если все условия были соблюдены через 8-10 дней брага, будет готова к дальнейшей переработке. Окончание брожения легко определить по отсутствию пузырьков углекислого газа, выходящих через гидрозатвор. Проверять спиртовым ареометром содержание алкоголя в браге не имеет смысла, так как плотность её не соответствует условиям работы этого измерительного прибора. Брагу можно попробовать на вкус, если сахар не чувствуется, значит, он весь переработан нашими дрожжами. Если сахар остался – брагу, оставляем бродить дальше.

Сообщение добавлено в 16:46, предыдущее сообщение было в 16:20

что мы в результате получим ? смесь многих компонентов, в основном спиртов забегая вперед, скажу о температуре кипения, того что в основном у нас получится в градусах Цельсия,

Ацетон - 56,5
Метанол (древесный спирт) - 64
Этил ацетат - 77,1
Этанол - 78
2-пропанол (спирт для растирания) - 82
1-пропанол - 97
Вода - 100

[Scissorhands]

Камрады, может кто знает, где продаются хорошие самогонные аппараты? Наверняка же их сейчас много разных производят, получше и похуже.
А так это и подарок отличный, и самому себе, интереса ради, взять можно.

[Anri]

Камрады, может кто знает, где продаются хорошие самогонные аппараты? Наверняка же их сейчас много разных производят, получше и похуже.
А так это и подарок отличный, и самому себе, интереса ради, взять можно.

Хороший,проверенный лучше искать ,где есть производство (что-то типа заводика) и мужички тихонько стругают их на коленочке,а потом продают из-под полы,ну или на рынке-барахолке-
самый реальный вариант.
А если в магазах будет -красиво,но какашечно.
В аппарате главное правильный теплообменник.
Для выгона также может подойти дистиллятор обыкновенный,единственное он электро.

[look]

Валерий это пять, ждем продолжения

Александр, ну это теория избавления от сахара и пекарских дрожжей, с практикой то что ?

Камрады, может кто знает, где продаются хорошие самогонные аппараты? Наверняка же их сейчас много разных производят, получше и похуже.
А так это и подарок отличный, и самому себе, интереса ради, взять можно.

бюджет какой ?